Les coulisses...

La transformation des matières premières en gâteaux, chocolats, ou gourmandises nécessite de la part du chocolatier la plus grande rigueur tant au niveau du soin apporté que de l'hygiène.
Le pâtissier-chocolatier se doit d'être créatif, en inventant toujours de nouvelles recettes, formes, couleurs, parfums. Il doit savoir travailler selon les méthodes ancestrales, garantes de qualité, tout en innovant pour s'adapter à son époque... sacré défi !
Afin de comprendre toute la complexité du travail de Chocolatier, suivons en images le déroulement de la fabrication de plusieurs spécialités de la maison JOUVENAL.

Le Framboisier

 
Frédéric, pâtissier chez Jouvenal depuis plus de 25 ans, réalise sous vos yeux le gâteau "le framboisier".
Dans un premier temps, la génoise est imprégnée de sirop de framboises, on y dépose ensuite la crème diplomate (crème pâtissière au kirsch + chantilly) dans laquelle on intègre les framboises fraîches. Le tout est recouvert de crème au beurre. On prépare ensuite une fine couche de pâte d'amandes qui vient recouvrir le gâteau. Ensuite, au cornet, le pâtissier écrit le nom du gâteau à l'aide de chocolat !