Les peuples Pré-colombiens dégustaient déjà le cacao qu'ils intégraient à une boisson de lait de chèvres, de miel et d'épices qu'ils moussaient ensemble. Il y a cinq siècles, ils étaient les premiers chocolatiers.

Plus tard, le 28 mai 1659 très exactement, Louis XIV accorda au sieur David Chaillou tenant boutique rue de l'Arbre Sec à Paris, le privilège exclusif de vendre la boisson " Chocolat " dans le royaume pour une durée de 15 ans. Le premier Maître-Chocolatier français était né ! il faut attendre 1705 pour voir se créer la charge de chocolatier de la Reine, titre très lucratif à l'époque. Aujourd'hui, à en juger par les magnifiques collections de bonbons de chocolats présentées dans les boutiques, le Maître-Chocolatier possède de multiples qualités : le sens du goût, de la beauté, de la création et du travail bien fait. Le Maître-Chocolatier sait aussi sélectionner les meilleurs matières premières, qu'il s'agisse de chocolat de couverture, de noisettes pour la praliné, de crème fraîche pour l'intérieur…
Professionnel avisé, il épouse les évolutions de son époque en cherchant toujours à améliorer ses compétences, en perfectionnant son art et en enrichissant ses connaissances.

La transformation du chocolat en petits bonbons, bouchées, produits de grignotage, etc...
Nécessite de la part du chocolatier la plus grande rigueur tant au niveau du soin apporté que de l'hygiène.
Le chocolatier se doit également d'être créatif (recettes, formes, et couleurs).
Afin de comprendre toute la complexité du travail de Chocolatier, suivons en images ledéroulement de
la fabrication d'un Palet Or, par exemple.

Tout d'abord, le résultat obtenu ne peut l'être, qu'après un long travail de recherches et d'élaboration
du produit à réaliser, tant sur les qualitésorganoleptiques, que visuelles, tactiles, etc...
Les matières premières utilisées sont nombreuses et, de leur choix, dépend la qualité du produit fini.
L'artisan chocolatier sélectionne les meilleurs ingrédients dans le but de vous offrir des chocolats d'une grande qualité.

Cette ganache ou crème au chocolat est détaillé an petites portions de la dimension d'un bonbon, et constitue l'intérieur.
Après réalisation, cet intérieur est trempé dans du chocolat à 30/31 ° C, afin de l'enrober.
Cette mince couche de chocolat assurera sa protection dans le temps, tout en réhaussant son bon goût de cacao.





La dépose de l'or : différentes techniques sont utilisées. Les chocolats sont placés à 17 °C pendant quelques heures
afin d'assurer un parfait refroidissement.

Ils peuvent être alors rangés en ballotins, en boîtes ou en plateaux,
afin d'être valorisés pour la vente.


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