Programme détaillé

d’une conférence

de Pierre Jouvenal

ACCUEIL
- Présentation
- Présentation du gâteau et du chocolat pour le café

L’HISTORIQUE
- La légende du chocolat
- L'histoire du cacao des Toltèques aux conquistadors
- La découverte du chocolat en Europe
- Le début de l’exploitation industrielle des fèves

LA BOTANIQUE
- Etude de la zone de culture
- Le cacaoyer et son fruit la cabosse
- Récolte des cabosses et écabossage
- Fermentation et séchage des graines

L’AFFINAGE (de la fève au chocolat)
- Exportation
- Torréfaction
- Broyage
- Mélange des différentes matières premières
- Conchage
- Mise en tablettes

LE TRAVAIL DE L’ARTISAN
- L’achat des diverses pâtes de chocolat
- Leur goût, leur prix
- La fabrication artisanale
- La formation du chocolatier, son avenir

AUTRES THEMES ABORDES
- Le chocolat et la santé
- Comment devenir connaisseur en chocolat ?
- L’éducation du goût
- Conseils d’achat et de conservation
- L’économie du chocolat, etc…

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