Notre Engagement Qualité
En tant qu'artisans, nous tenons à nous engager sur la qualité de nos produits. C'est pourquoi nous nous nous efforcons de travailler avec des matières premières d'une qualité irréprochable. En chocolaterie comme en pâtisserie, nous accordons une grande importance à leur séléction afin d'obtenir les meilleurs produits finis.
En tant que Maîtres chocolatiers, nous nous devons de possèder de multiples qualités : le sens du goût, de la beauté, de la création et du travail bien fait. Nous savons sélectionner les meilleurs matières premières, qu'il s'agisse de chocolat de couverture, de noisettes pour la praliné, de crème fraîche pour les intérieurs… En professionnels avisés, nous suivons les évolutions de notre époque en cherchant toujours à améliorer nos compétences, en perfectionnant notre art et en enrichissant nos connaissances.
Autrefois, notre entreprise fonctionnait avec des matières premières locales (oeufs des paysans voisins, fruits cueillis en saison par nos apprentis dans les vergers familliaux), aujourd'hui, les normes d'hygiène et le droit du travail ont fait évoluer notre métier. Nous restons donc extrêmement vigilants sur les matières premières que nous sélectionnons, car il est capital pour nous d'être certains de travailler avec les meilleurs produits.
En chocolaterie, nous utilisons bien sûr de la pâte de cacao pur beurre de cacao, sans graisses végétales, issue des meilleures entreprises de transformation des fèves. Nous faisons régulièrement des dégustations comparatives des différentes pâtes de cacao afin d'assurer une qualité et un goût constants à nos clients. Depuis quelques années déjà, nous avons demandé à ces fournisseurs de nous certifier que la lécithine de soja (émulsifiant utilisé afin de lier le chocolat) présente dans leurs produits ne soit pas issue de l'agriculture OGM. Ceci n'est qu'un exemple parmi d'autres démarches que nous faisons toute l'année, afin de nous assurer que nous utilisons des produits sûrs, le plus souvent possible d'origine locale. Selon les saisons, nous changeons notre gamme de pâtisseries afin de travailler avec les produits les plus frais possibles.
Nous apportons tout au long du cycle de production, une qualité de tous les instants pour vous satisfaire.
Mais notre engagement est encore plus vaste. Le mot qui définit le mieux ce que nous voulons vous apporter est le mot "plaisir". De l'accueil à la fabrication, en passant par une visite au Paradis du Chocolat, nous nous devons de vous apporter ce plaisir et nous nous engageons à tout mettre en oeuvre pour atteindre ce but.
Chez nous,
la qualité, ce n’est pas un hasard !
Les gourmandises que vous venez chercher à la Maison Jouvenal sont fabriquées avec le plus grand soin. Tout d’abord, il nous paraît capital de choisir des matières premières de qualité, qui, pour la plupart, proviennent de producteurs locaux, ou sont certifiées par une Appellation d’Origine Contrôlée.
Beurre : Président, Beurre à pasteurisation basse.
Viande et farce de notre pâté croûte maison : Boucherie Beignier à La Côte Saint André.
Œufs frais de nos biscuits et macarons : « l’œuf des collines » à Arthemonay 26260.
Crème fraîche pour les mousses fruitées et chocolatées : Crème fraîche d’excellence Elle&Vire de Normandie, et Florexcel, crème stérilisée UHT.
Crème fraîche épaisse de notre ganache pâtissière : « Laiterie Gilbert, le Chamois » à Gières 38160.
Fruits frais : « Un petit coin de ferme », producteur de fruits et légumes à La Côte Saint André.
Lait pour toutes nos pâtisseries et notre crème pâtissière : Lait entier pasteurisé.
Chocolat de couverture : Barry Callebaut.
Praliné, pâte d’amande et pâte de noisette : fabriquées à partir de notre recette personnelle par la Maison du Pecq. 78230.
Ensuite, grâce à ces choix rigoureux, nous préparons dans nos laboratoires chaque composante de nos recettes. Car c’est en réalisant nos produits « maison » que nous avons la plus grande certitude de vous proposer des produits sains, et d’une qualité gustative incomparable !
Bonne dégustation !
