-220gr de chocolat à 72 % de cacao -1 cuillère à café rase de café soluble -75 gr de beurre -4 jaunes d'œufs -5 blancs d'œufs -75gr de sucre

Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'œufs, le café et le beurre en pommade Monter les blancs très ferme et incorporer le sucre Mélanger le tout en mettant des blancs dans le chocolat, puis le chocolat dans le restant des blancs

-Ganache aux œufs : -525ge de crème -450gr de couverture noire -3 œufs -5 jaunes d'œufs -105gr de beurre

Foncer et cuire un fond de tarte en pâte sucrée chocolat Garnir avec la ganache aux œufs Cuire 8mm à 120° Refroidir et glacer avec la gelée cacao Décorer avec un motif en copeaux chocolat Préparer une ganache avec la crème tiédie et la couverture fondue -Lisser au beurre puis incorporer les œufs et les jaunes Ne pas passer au froid

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(Pour 6 pers.)

-500gr de chocolat noir à 752 % de cacao -100gr de crème épaisse -6 belles pommes (2 " Belchard ", 2 "Reinette grise ", 2 Royal gala ")

Faire fondre, au bain marie, dans le caquelon à fondue, tout doucement le chocolat et le mélanger à la crème. Préparer les fruits en cubes dans un saladier. Vous pouvez alors déguster. (se servir également des fourchettes à fondue)

(Pour 6 pers.)

-6 carrés de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao -1,2 kg de rond de bœuf -1,5 litres de rouge tannique -2 échalotes -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -2 cuillères à soupe de farine -1 bouquet garni -40gr de beurre -sel -poivre

Préparez dans un grand plat creux une marinade avec le vin rouge, l'huile d'olive, les échalotes ciselées, du sel, du poivre et le bouquet garni. Coupez la viandes en tranches, étalez ces dernières dans le plat creux et laissez les mariner pendant douze heures. Mettez un peu de beurre dans un poêle et faite le chauffer. Lorsqu'il mousse, ajoutez les tranches de viandes et laisser les rôtir durant quelques minutes des deux côtés, juste pour dorer l'extérieur. Sortez la viande de la poêle à l'aide d'une écumoire réservez-là au chaud. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre dans le jus rendu par la viande après sa cuisson rapide. Confectionner un roux avec un peu de farine et laissez cuire la sauce pendant quelques minutes, puis rajoutez les carrés de chocolat noir, si la sauce est trop épaisse, mouillez-là avec un peu de vin de la marinade et poursuivez la cuisson durant 5 minutes à feux doux de manière à assurer la liaison. Versez la sauce dans le fond du plat de service, étalez les tranches de viande par-dessus et servez immédiatement.

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Devenez apprenti Chocolatier en réalisant vos truffes au chocolat. Votre Artisan Chocolatier utilise pour confectionner ces délicieuses gourmandises des matières premières de qualité. Faites en de même, c'est la première étape pour obtenir de bonnes truffes au chocolat.

1-Faite fondre lentement le chocolat noir au bain marie, ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 2-Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux ainsi que les jaunes d'œufs et le sucre glace. Mélangez soigneusement le tout à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laissez reposer au frais quelques heures, vous pouvez alors aisément façonner des petites boules de chocolat dans le cacao en poudre. Tenir le truffes au frais pendant une dizaine d'heures et les sortir du réfrigérateur 20mm avant de les consommer.

Endives sur un lit de chocolat au lait. Achetez des endives pour 4 pers (500 gr) Les laver, puis les égoutter et les servir coupées sur la sauce chocolat. Sauce chocolat lait : 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de jus de citron, 4 cuillères à café d'huile/sel/poivre…et une ½ tablettes de chocolat au lait râpée)

Dindes grillés au gruè Mettre mariné 2 h avant la cuisson dans un ¼ de litres de vin rouge (un bourgogne ou autre), 1 cuillère d'huile d'olive, 1 petit oignons blanc, sel, poivre, laurier 4 escalopes de dinde, ensuite… Passer la viande dans la farine, cuire dans une grande poêle dans de l'huile d'olive. Une fois bien grillées retirer la viande et dans la fond d sauce rajouter la marinade et le chocolat noir au grué à 80 % de cacao. Mélanger pour obtenir une sauce onctueuse, rajouter la viande et servir chaud ! Accompagnement de légumes au choix.

Petits sablés aux fèves 250 gr farine 1 œuf 125 gr de beurre 200 g de sucre et quelques fèves (20) Faire un sable avec œuf + sucre Rajouter la farine Mettre en forme de boudin et découper en rondelles Cuire 15 minutes à four chaud.

Dégustation de grands crus de chocolats Avec une boite de 18 carrés à 70 % de cacao de différentes origines !

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