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Viandes
Caille au Muscat et raisins
4 pers
4 cailles
3 noix
1 petit suisse
1 CàS de cognac
600 g de raisin blanc
30 g de raisins secs
20 cl de muscat doux
4 CàS de fond de volaille
4 tranches de pain de mie
Dans un bol, mettre le muscat tiède et ¼ des raisins secs
La farce : mélanger le petit suisse avec les noix concassées, le cognac (pas obligatoire) et les 3/4 des raisins secs.
Farcir les cailles salées et poivrées.
Faire dorer les cailles dans un mélange beurre/huile d’olive. Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.
Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 CàS d’eau et le muscat avec le reste de raisins secs. Couvrir avec les raisins blancs. Laisser mijoter à feux doux pendant 45 mn.
Servir à l’assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.
Poissons
Cabillaud en sauce piquante
4 pers
600 g de filet de cabillaud
1 piment rouge
10 olives vertes dénoyautées
1 oignon
4 grosses tomates
10 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan
sel
poivre.
Après avoir retirer le pédoncule du piment et enlever les graines, hachez-le .Ebouillantez et pelez les tomates, retirez les graines, concassez la chair.
Fair revenir 5 min l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le piment haché, l'origan, du sel et du poivre. Laisser frémir à découvert pendant 20 min.
Rincer les filets de cabillaud, et découper les morceaux. Ajouter le poisson ainsi que les olives dénoyautées dans la sauce réduite. Mélanger délicatement. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 10 min. Servir avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
Accompagnements
Crumble Tomates Vertes
4 pers
6 Tomates vertes
1 citron non traité
150g de sucre de canne
1 gousse de Vanille
1 CàS de fécule de maïs
20 g de beurre
Pâte :150 g de farine complète
100g de sucre de canne, ½
CàC de vanille en poudre, 80g de beurre coupé en petits morceaux, 1 pincée de sel
Après lavage, couper en petits cubes les tomates et le citron et ajouter le sucre de canne.
Laisser macérer 12h au réfrigérateur.
Mettre le mélange avec la gousse de vanille , porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 40mn.
Hors du feu, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients afin d’obtenir un aspect sablonneux.
Beurrer le plat, étaler le mélange Tomates/citron et recouvrir avec la pâte.
Mettre au four 30mn à 180°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Desserts
kabak tatlisi
4 pers
1 kg de potiron
400 g de sucre cristal
100 g de noix pilées
1 noix de beurre
Peler et couper le potiron en cube de 5 à 6 cm, disposer les cubes dans une casserole assez large, ajouter un verre d'eau, le beurre et laisser cuire à feu doux
Lorsque le potiron est tendre ajouter le sucre le temps que le potiron prenne une couleur caramélisée et brillante.
Disposer alors le potiron chaud dans les verrines, saupoudrer de noix pilées et servir tiède ou froid